食用油沒存放好, 長期食用對人體有危害你知道嗎?

2022-10-21 作者：大地偉業(yè)

我們每天的炒菜都要用到食用油，
沒有油做出來的菜就會寡淡無味，
但你知道嗎，
食用油長時間接觸空氣和高溫就容易發(fā)生氧化，
引起變質(zhì)。

廣東工業(yè)大學(xué)輕工化工學(xué)院教授潘湛昌：長期吃久放的油對身體沒有好處。一是會產(chǎn)生過氧化物，二是如果油中有黃曲霉素，會對人體有致癌作用。所以不建議吃變質(zhì)過期的油。

簡易檢測法

把新油和舊油分別倒入不同的滴管中，滴入碘化鉀溶液并搖一下，過幾十秒，加入淀粉顯色劑，再過一段時間后，新油變得黏稠，舊油變成黑紫色。

原理：舊油會與空氣產(chǎn)生過氧化物，當(dāng)?shù)怆x子與它反應(yīng)后就變成碘的單質(zhì)，因此滴入淀粉指示劑就變成黑色。
油應(yīng)該怎么放？
國家高級公共營養(yǎng)師梅淑貞：①最好買小瓶裝的油（比如小瓶裝250ML,500ML小圓瓶的）。②油不能靠近灶頭放，防止高溫后導(dǎo)致的酸敗
原理：酸敗就是氧化后變成的羧基成酸，有一定酸性。酸敗會在人體內(nèi)產(chǎn)生會讓血管增加一些沉淀物，會造成人體的血管收窄等危害。

溫馨提示：每天吃油分量，成年人每日攝入的油量大概20到30克，大概是三勺

因為越大瓶的油越便宜，才會考慮買大瓶。
那么有什么儲存油的好方法呢？
1
避光儲存
光會促進食用油產(chǎn)生游離基，使得油脂氧化速度加快，所以食用油要放到柜子里，避光儲存
2
遠離灶臺
我們習(xí)慣于把食用油直接放到灶臺旁邊，方便使用，但溫度會加速油脂氧化，一般來說，溫度每升高10 ℃，氧化反應(yīng)速度約增加1倍，所以做飯時食用油宜遠離灶臺。
3
避免塑料瓶盛裝

很多家庭喜歡把大桶油分裝到小塑料瓶里，但應(yīng)該是避免用塑料容器裝，長期用塑料容器盛裝容易產(chǎn)生塑化劑所以如果分裝宜選擇玻璃材質(zhì)的分裝瓶，最好是棕色瓶（可避光）?；蛘咧苯淤徺I鐵罐裝的食用油，鐵罐裝有檔次，玻璃瓶和鐵罐裝比較健康。鼓勵使用鐵罐和玻璃瓶裝，最好是馬口鐵罐包裝。

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